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Si sufren al leer este post, como yo al escribirlo, pongamos manos a la obra. En Sabrosía ya les hemos enseñado a preparar
macarrones, que aparecen mucho en la película. Así que el día de hoy nos concentraremos en hacer los Choux con frambuesa, hasta que averigüemos cómo se llaman todos los pastelitos (¿Nos ayudan en los comentarios?).
© Columbia Pictures Corporation
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media
Personas | 4
Ingredientes
- 2 cestas de frambuesas frescas
- Azúcar glas para espolvorear
Para la pasta choux:
- 500 ml de agua
- 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
- pizca de sal
- 250 g de harina, cernida
- 7 huevos, además de huevo batido para el barnizado
Para el coulis de frambuesa:
- 75 g de azúcar en polvo
- 250 ml de puré de frambuesa
- 225 ml de agua
- 150 g de glucosa
Para la crema de vainilla batida:
- 300 ml de nata
- 150 g de azúcar glas
- semillas de vainas de vainilla
Cómo hacer choux con frambuesa
En primer lugar, hagamos el coulis de frambuesa. Coloca el azúcar, el puré de frambuesa , el agua y la glucosa en una cacerola. Hasta empiece a hervir. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos cuela por un colador y deja enfriar . Deja en el refrigerador hasta que sea necesario.
Precalienta el horno a 180 ° C.
Para hacer la pasta choux , coloca el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola. Hasta empiece a hervir, entonces retira del calor y agrega inmediatamente toda la harina. Mezcla de manera enérgica con una espátula de madera para deshacer todos los grumos. Recuerda que la cocina francesa, por excelencia se hace a mano.
Continúa batiendo hasta que la mezcla se deja a los lados del molde para formar una bola . Deja que se enfríe un poco .
Mezcla los huevos, uno por uno , asegurándote de que cada huevo se ha incorporado a fondo antes de añadir el siguiente. Comprueba que la mezcla esté bien integrada cuando hayas agregado todos los huevos. Si es demasiado suave, agrega un huevo adicional.
Coloca la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla de tamaño mediano.Toma una bandeja de horno engrasada y el usa el tubo para repartir la pasta choux en 6-8 óvalos en el molde. Debes usar alrededor de dos tercios de la mezcla de pasta choux .
Con el resto de la masa , realiza 6 a 8 óvalos más pequeños que serán el cisne. Barniza con el cepillo y el huevo que dejaste aparte (puedes agregarle un poco de leche).
Hornea durante unos 15 minutos hasta que la pasta choux esté infladito y dorado. Es posible que tengas que retirar las tapas antes de los óvalos. Deja enfriar sobre una rejilla .
Para hacer la crema de vainilla , mezcla la crema de leche , el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla . Bate a punto de nieve . Coloca en una manga pastelera con una boquilla de tamaño mediano.
Para el montaje, toma uno de los bollos choux de forma ovalada . Rellena el pan restante choux con crema de vainilla batida , luego cubre con frambuesas frescas . Coloca las tapas en su lugar. Cubre los choux con azúcar glass. ¡A disfrutar!
