Receta de Pretzels

Receta de Pretzels o lazos salados

Autor: Hogarmania

Con esta receta de pretzels o lazos salados aprenderás a realizar estos típicos panecillos de origen alemán que se comen tradicionalmente de aperitivo con la cerveza u otras bebidas. 

Ingredientes para la masa de 8 pretzels:

• 2 cucharaditas de levadura fresca
• 350 ml de agua
• 500 g de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• Semillas de sésamo, de amapola o sal gorda para el acabado

Elaboración de la receta de pretzels o lazos salados:

Esparce la levadura en un tazón con 100ml de agua. Deja 5 minutos revolviendo para que se disuelva. Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande. Haz un hoyo en el centro y vierte el agua con levadura.

Con una cuchara de madera, haz caer la harina de los costados del recipiente y mezcla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapa con un paño de cocina y deja esponjar unos 20 minutos, hasta que fermente y forme espuma.

Mezcla con la harina. Añade revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa dura y pegajosa.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. 

Pon la masa en un recipiente y tapa con un paño de cocina. Deja fermentar de una hora y media a dos horas, hasta que doble su tamaño. Deshincha y deja reposar durante 10 minutos más.

Divide la masa en ocho trozos. Da a cada trozo la forma de bollo redondo y después ovalado. Haz rodar cada óvalo hacia atrás y hacia adelante, desliza los dedos a lo largo de la masa, para formar una tira de unos 40 cm de largo, que tenga en el centro un espesor de 2,5 cm y 5 mm en los extremos. 

Da forma a los lazos. Una vez que se ha dividido la masa y formado las tiras, toma dos extremos de un lazo. Cruza los extremos por encima dos veces y después aprieta en cada lado del lazo; repetir con cada tira de masa y ponerlos en una placa de hornear ligeramente enharinada y tapa con un paño de cocina. Deja que fermente durante unos 45 minutos, hasta que dupliquen su tamaño. Si prefieres hacer los lazos duros y crujientes, elimina esta fermentación y pasa directamente al siguiente paso. 

Pinta los lazos con el glaseado de huevo, bastará con batir una yema de huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal, y esparce encima el acabado de tu elección: semillas de sésamo, de amapola o sal gorda. 

Mete en el horno previamente calentado a 220ºC y deja de 15 a 20 minutos, hasta que tomen un color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla metálica. 

Cómo agua para chocolate

Uno de mis libros favoritos es "Como agua para chocolate"

Les dejo el tráiler Aquí

 Es una novela romantica escrita por Laura Esquivel, publicada en 1989, que trata acerca de la vida deTita( la hermana pequeña), que está confinada a cuidar a su madre hasta que muera.
Ella encuentra en la cocina y sus recetas un escape de  sus problemas com Mama Elena, sus amoríos prohibidos con Pedro y la sofocante  relación con Rosaura. 
Desde niña Tita se quedó al cuidado de Nacha la cocinera, a quien quería como su madre. 

Una novela para mi gusto hermosa, llena de fantasía y sabores. 

Bueno pues aquí les dejo  la receta de las Codornices en pétalos de rosa, que cautivó a todos y que  Sabrosia que es mi página favorita nos compartió. 

Puedes encontrar la receta y el post completo Aquí.

Codornices en Pétalos de rosas.

Tiempo de elaboración|Entre que lees el libro, ves la película y admiras dos hermosas creaciones
Dificultad|Fácil, porque te acompañará Nacha mientras preparas
Personas|5

Ingredientes

• 12 rosas, (rojas, si es posible)
• 12 castañas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 gotas de esencia de rosas
• 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de miel
• 2 ajos
• 6 cordonices
• 1 pithaya (fruta tropical)

Cómo hacer las Codornices en pétalos de rosas

(Explicado según el libro de Laura Esquivel)

“Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy doloroso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas. […]

Tita apretaba las rosas con tal fuerza contra su pecho que, cuando llegó a la cocina, las rosas, que en un principio eran de color rosado, ya se habían vuelto rojas por la sangre de las manos y el pecho de Tita. […]De pronto escuchó claramente la voz de Nacha, dictándole al oído una receta prehispánica donde se utilizaban pétalos de rosa. Tita la tenía medio olvidada, pues para hacerla se necesitaban faisanes y en el rancho nunca se habían dedicado a criar ese tipo de aves.

Lo único que tenían en ese momento era codornices, así que decidió alterar la receta, con tal de utilizar las flores. […]

Sin pensarlo más salió al patio y se dedicó a perseguir codornices. Después de atrapar a seis de ellas las metió a la cocina y se dispuso a matarlas, […]

Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se les recogen y atan las patas, para que conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto.

Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo altera el sabor de la carne. Este es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica. […]

Ya que se tienen los pétalos deshojados, se muelen en el mocajete junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal, se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se le agregan el puré de castañas, la miel, la pithaya molida, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto está sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.”

Soufflé de chocolate con corazón de cereza

Soufflés de chocolate con corazón de cereza

14 Febrero 2014

·          
Busca la receta y el post original en la página de Sabrosia te dejaré el link Aquí ( Soufflé)

¿Qué mejor que terminar una cena de San Valentín que revelar lo que hay en el corazón? Y ¡mmm!... buenísimo si lo que hay es chocolate y cereza.

Si no consigues cerezas frescas, puedes comprar una lata de cerezas negras en conserva, usar 4 para los fondants y licuar el resto con todo y el almíbar para obtener la salsa.

Ingredientes

Para los fondants

·         50 gr de azúcar

·         100 gr de mantequilla

·         50 gr de azúcar

·         150 gr de chocolate para repostería

·         4 huevos muy frescos

·         4 cerezas Amarena o negras deshuesadas

Para la salsa de cereza

·         150 gr de cerezas congeladas o frescas

·         1 cc de jugo de limón

·         1/2 taza de agua

·         30 gr de azúcar

Cómo preparar los soufflés de chocolate con corazón de cereza

1.      Prepara la salsa: hierve en una olla pequeña todos los ingredientes durante diez minutos; licua y enfría

2.      Derrite a baño maría el chocolate junto con la mantequilla y deja que se entibie

3.      Bate los huevos junto con el azúcar hasta que esponjen

4.      Integra las dos mezclas y vacía en 4 moldes individuales resistentes al calor (de preferencia engrasados)

5.      Coloca una cereza en el centro de cada uno

6.      Hornea a 180ºC de 8 a 10 minutos

Desmolda los fondants cuando estén libios y sirve acompañados de salsa de cereza

El tiramisú de Sin Reservas

Visita la página de Sabrosia para ver más de sus recetas y encuentra Aquí la receta y el post original.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
MPersonas | 4

Ingredientes

Para preparar la genovesa
3 1/2 onzas de azúcar extrafina
4 huevos
1 3/4 onzas de mantequilla derretida
3 onzas de harina
1 onza de polvo de cacao de buena calidad

Para el relleno

1 onza de queso mascarpone

2 1/2 onzas de azúcar extrafina

2 yemas de huevo

3 1/2 onzas de vino

4 a 5 shots de café espresso

licor 

3 1/2 onzas de chocolate blanco derretido de buena calidad

polvo de cacao para espolvorear

1 barra de chocolate oscuro de buena calidad para virutas

Cómo preparar el tiramisú

Primero se prepara el bizcocho, la genovesa. Precalienta el horno a 350F (176C). Bate el azúcar y los huevos hasta que llegue a punto de listón. Agrega la mantequilla derretida, después la harina tamizada y el polvo de cacao, también tamizado. Vierte la mezcla en un molde para rollo suizo y hornea por 10 minutos. Retira el bizcocho del horno cuando esté listo y deja enfriar.

Para hacer el relleno, coloca el queso mascarpone, el azúcar, las yemas y el Vin Santo en un bowl. Mezcla bien hasta que quede suave.

Para montar el tiramisú, corta el bizcocho y colócalo al fondo de un recipiente profundo; también se puede preparar porciones individuales en copas. Rocíe el café, el licor Tía María y el chocolate blanco derretido. Vierta el relleno de mascarpone y, a continuación, espolvoree el cacao generosamente. Usando un cuchillo grande, se raspa la barra de chocolate para hacer virutas que serán colocadas delicadamente en la parte superior del postre. Se debe colocar en el refrigerador.

Fuente: Recipes from "No Reservations" (Daily News)
Foto: © Warner Bros, vía WebIndia

Latte de cerveza de mantequilla de Harry Potter

 Latte de cerveza de 

 mantequilla

de Harry Potter

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 1

Ingredientes

• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar mascabado
• 1 tasa de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de canela

Cómo hacer latte de cerveza de mantequilla

Derrite la azúcar y la mantequilla para formar el caramelo. A fuego lento para evitar que se pegue o que quede una consistencia indeseada.

Agrega la leche, la vainilla y la canela y mezcla para que todo se integre. Calienta hasta que hierva, sirve y disfruta.

Para ver el post original de click Aquí

El crème brulée de Amélie

18 Septiembre 2013

Para ver el post completo visite Sabrosia
Tiemppo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azucar morena

Cómo hacer crème brulée

Precalienta el horno a 150 grados Celcius. Mezcla y bate las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que quede cremosa y espesa.

Vierte la crema de leche en una olla y calienta a fuego suave hasta que hierva. Cuando rompa hervor, quítala inmediatamente del fuego y vuélcala en la mezcla con las yemas de huevo y mezcla hasta que queden combinadas.

Cocina la mezcla a baño maría hasta que poco a poco comience a adherirse a la cuchara; serán aproximadamente 3 minutos.

Remueve la mezcla del fuego y viértela dentro de trastes pequeños para porciones individuales.
Cocina en el horno precalentado por 30 minutos. Luego deja que se enfríe y colócala en el refrigerador durante una hora.

Vuelve a precalentar el horno. Mezcla el restante del azúcar con el azúcar morena y espolvorea sobre la crema. Lleva al horno por aproximadamente 2 minutos, hasta que el azúcar se queme. Otra opción es usar un soplete para quemar el azúcar, pero no es muy común a todas las cocinas, así que en ese caso puedes usar el horno.

Retira la crema del horno y vuelve a refrigerar, esta vez hasta que el azúcar endurezca.

Fuente: elgranchef
Foto: Foothillart.com, Amélie 2001

Souffle de Fresas light

Cómo preparar el souffle

 de fresas light

 (cc) McPig |Flickr

Un suave regalo culinario para la más linda de todas.

Visita la página de Sabrosia y encuentra la receta y el post completo Aquí.

Déjate seducir por la suavidad de este souffle y prepáralo para celebrar a mamá en su día. Una receta muy simple con un exquisito resultado, digno de cualquier regalo culinario que ella merece recibir.

Una preparación con un mínimo de azúcar y el toque de fresa -frutillas- justo,  así ella disfruta tranquila del regaloneo en base a ricas comidas.

Ingredientes

• 200 gramos de fresa
• 4 huevos
• 1 limón
• 80 gramos de azúcar glass
• cacaos en polvo para decorar

Cómo preparar el souffle de fresas light

1. Lavar las fresas y el limón. Retirar las hojitas de las fresas y cortarlas en trozos. Rallar la piel de medio limón, sin llegar a la parte blanca. Triturar las fresas.
2. Medir 125ml de las fresas trituradas y reservar el resto del batido en el refrigerador.
3. Separar las claras de las yemas. A continuación, poner la mitad de las yemas en un recipiente y reservar las otras dos en el refrigerador para otra preparación.
4. Batir las yemas con el puré de fresas, una cucharadita de piel rallada de limón y dos cucharadas de azúcar glass.
5. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (añadir una pizca de sal), mezclar delicadamente con el resto del batido de fresas, repartir en los moldes y cocer 10 minutos en la parte media del horno, precalentado a 200º centígrados.
6. En el momento de servir, espolvorear con un poco de cocoa en polvo o azúcar glass.

Fuente: Kiwilimón

Foto referencia.

Bavarois de frambuesa

07 Octubre 2013

• 
  

Ingredientes

4 huevos separados
1½ tazas de leche
½ taza de crema
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor hidratada en 1/3 taza de agua
300 g de frambuesas molidas
100 g de frambuesas enteras
Frutas para decorar
Crema batida para servir (optativo)

Cómo preparar bavarois de frambuesa

Aceitar o enmantequillar un molde tipo corona; reservar. En un bol batir las yemas y azúcar hasta que estén pálidas; reservar.
En una olla calentar la leche con la crema. Retirar del calor y agregar batiendo enérgicamente a las yemas reservadas. Volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Retirar del calor y agregar la gelatina. Revolver para mezclar y dejar enfriar ligeramente.

Mientras tanto en un bol limpio batir las claras hasta qu  estén espumosas. Agregar poco a poco el azúcar. Batir hasta que el merengue esté duro y brillante. Reservar. Agregar las frambuesas molidas a la mezcla de leche; luego añadir las frambuesas enteras. Incorporar la mitad del merengue y mezclar con movimientos envolventes. Luego agregar el resto del merengue y mezclar también con movimientos envolventes. Verter al molde preparado y refrigerar 4-5 horas o hasta cuajar. Desmoldar y decorar con frutas.

Servir con crema batida si se desea.

Fuente: Sabrosia
Para ver el post original visita  bavarois-de-frambuesa

Charlotte de Frutillas

Charlotte de frutilla!

14 Mayo 2014

Fuente: www.sabrosia.com
Para ver el piso completo visitecharlotte-de-frutilla

Porciones| 6-8 copas, aproximadamente

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 10 cucharadas de azúcar fina
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor remojada en un poco de agua fría
• 2 tazas de puré de frutillas sin semillas
• 1 taza de crema batida
• 140 gramos de galletas de champaña
• Frutillas frescas para decorar
• Crema batida para acompañar

Cómo preparar Charlotte de frutilla

1. En un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar poco a poco el azúcar. Batir hasta que el merengue esté brillante y firme.
2. Disolver la gelatina a baño maría o en el microondas. Agregar el merengue y mezclar.
3. Incorporar el puré de frutillas y la crema. Mezclar con movimiento envolventes. Forrar la base y lados de un molde tipo pan de pascua o moldes individuales con las galletas de champaña.
4. Trabajar rápido para que no se endurezca la mezcla de frutillas. Para forrar los lados untar ligeramente la base de las galletas en la mezcla de frutillas para que no se caigan. Verter la mezcla en el centro del molde y refrigerar unas 4-5 horas o durante la noche para cuajar.
5. Desmoldar sobre una fuente de servir y decorar con frutillas frescas. Acompañar con crema si se desea.

Macarrones Veganos

• RECETAS

Cómo preparar los macarrones veganos

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 Wikimedia

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Para ver el post completo por favor de click Aquí.
Fuente: Sabrosia

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Personas | 6

Ingredientes

• ¼ de taza de sustituto de huevo y 2 cucharaditas más (separadas)
• 6 cucharadas de agua helada
• 2 cdas. de proteína aislada de soya
• ⅛ cdta. goma de xantano
• ¼ de taza de azúcar de fruta y 75 gr de azúcar de fruta (separadas)
• ¼ de taza de azúcar glas, tamizada
• 10 g de agua
• Harina de almendra 110g
• Azúcar en polvo 110g
• 1 cdta. canela
• 3 cdas. agua
• ½ cdta. de colorante rojo de alimentos

Cómo hacer macarrones veganos

Precalienta el horno a 175 grados C. En una bandeja de hornear, coloca dos hojas de papel encerado.
Mezcla el sustituto de huevo y el agua y bate con la batidora hasta que se formen picos suaves. Añade la proteína de soya y la goma de xantano. Añade lentamente la primera medida de azúcar de la fruta y el azúcar glass y batir hasta que se incorpore.

Calienta los 75g de azúcar de fruta con el agua a fuego medio o medio-alto hasta que llega a 110 grados C. Con la batidora en marcha, añade lentamente la mezcla del azúcar en el tazón y bate para incorporar. La mezcla debe alcanzar su punto máximo como se ve en la imagen.

En otro tazón, cierne la harina de almendra y el azúcar glas. Añade la canela. Mezcla el agua y el sustituto de huevo en un tazón pequeño, a continuación, añade a la mezcla junto con el colorante de alimentos. Combina hasta formar una pasta.

Transfiere la mezcla en una manga pastelera, y luego exprime porciones iguales en el molde preparado tratando de hacer los montículos lo más alto posible. Esta mezcla rinde para aproximadamente 24 macarrones, de cualquier manera, procura que el número que hagas, sea par.

Prepara y hornear una hoja a la vez durante 15 a 18 minutos, hasta que esté firme y seca. Deja enfriar y luego retira de una bandeja para hornear.

Para servir, haremos relleno de crema de mantequilla (rojo, para combinar).

Ingredientes

• ¼ taza de manteca vegetal
• ¼ taza de margarina
• 1 ¾ taza de azúcar en polvo, cernida
• ½ cdta. rojo colorante de alimentos, de preferencia en gel
• 1 cdta. vainilla
• ⅛ a ¼ cdta. aceite de canela (dependiendo de qué tan caliente que la quieras)
• 1 a 2 cucharadas. crema de soja

Cómo hacer la crema de mantequilla para los macarrones

Mezcla la manteca y la margarina en una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que quede esponjosa. Añade el azúcar y bate hasta que quede suave.

Añade el colorante de alimento, la vainilla, el aceite de canela y mezcla bien. Añade en suficiente crema de soya para hacer un glaseado cremoso que aún mantiene su forma.

Fuente: Vegansaurus